食品级葡萄糖

食品级葡萄糖

 一、产品介绍 葡萄糖（glucose），有机化合物，分子式 C6H12O6。是自然界分布*广且*为重 要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不 如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故 属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新 陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。 

二、产品规格 

中文名：葡萄糖 

英文名：glucose 

别 称：（2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羟基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖 

化学式：C₆H₁₂O₆ 

分子量：180.16 CAS 

登录号：50-99-7 EINECS 

登录号：200-075-1 

熔 点：146ºC 

水溶性：易溶 

密 度：1.54 

外 观：白色无臭结晶性颗粒或晶粒状粉末 闪 点：- 应 用：可以用于补充体力； 安全性描述；防止皮肤和眼睛接触 化学名：2，3，4，5，6-五羟基己醛 缩 写：GLC、GLU 溶解度（水）：83g/100ml（20℃） 葡萄糖耐量：机体对血糖浓度的调节能力 

三、化学性质 它是自然界分布*广泛的单糖。葡萄糖含五个羟基，一个醛基，具有多元醇和醛 的性质。 在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利 用。1mol 葡萄糖经人体完全氧化反应后放出 2870KJ 能量，这些能量有部分能量 转化为 30 或 32molATP，其余能量以热能形式散出从而维持人体体温，也可通过 肝脏或肌肉转化成糖原或脂肪贮存。

 （1）分子中的醛基，有还原性，能与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3） 2OH—水浴加热→ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ，被氧化成葡萄糖酸 铵。 

（2）醛基还能被还原为己六醇。 

（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应。 

（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量（C6H12O6+6O2（氧气） +6H2O==6CO2+12H2O+能量）。 

（5）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得。 

（6）植物光合作用：6CO2+6H2O（叶绿素、阳光催化）——C6H12O6+6O2。 

（7）葡萄糖与新制氢氧化铜反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2-加热->CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。

（8）葡萄糖在一定条件下分解成为水和二氧化碳。 

（9）麦芽糖的水解：C12H22O11+H2O—催化剂→2CH2OH(CHOH)4CHO （10）淀粉和纤维素水解：(C6H10O5)n+nH2O—催化剂→nCH2OH(CHOH)4CHO 

五、制备方法

 1.由食用玉米淀粉用食品级酸和/或酶部分水解后所得的糖类水溶液，经净化、 浓缩而成。由于水解程度的不同，所含 D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀 粉制得者，示称“玉米糖浆”。 

2.葡萄糖可以淀粉为原料，经盐酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉为原料在淀粉 糖化酶的作用下而制得。 

六、贮藏 在干燥的条件下，葡萄糖具有良好的稳定性，水溶液可经高压灭菌。过热可导致 溶液 PH 值的下降和焦糖化。 散装成品应在干燥、低温密闭容器中贮藏

 七、应用领域 

（一）发酵工业 微生物的生长需要合适的碳氮比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主 料，如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖， 同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。 

（二）食品工业 目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业科技的不断 发展，葡萄糖在食品行业的应用越来越广泛，今后很长一段时间内食品行业仍是 *大的市场。 

（三）化学工业 葡萄糖在工业上的应用也很广，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业、热水 瓶胆镀银及玻璃纤维镀银等化学镀银工业也常用葡萄糖作还原剂。 葡萄糖在制革工业铬鞣剂制造中的应用：铬鞣剂是制造轻革（鞋面革、服装革） 的*好的鞣剂。用铬盐制革已有 100 年的历史。所制皮革具有收缩温度高、弹 性好、耐挠曲、耐水洗、坚实耐用等特点。铬鞣剂主要是碱式硫酸铬（也可用碱 式氯化铬，但其鞣剂效果较硫酸铬差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫为还 原剂，在硫酸溶液中将重铬酸盐还原成碱式硫酸铬，即制成铬鞣液，鞣液经浓缩、 干燥后，可得到粉状铬鞣剂。 

（四）合成和转化 葡萄糖可氢化、氧化、异构、碱性降解、酯化、乙缩醛化反应等，合成或转化为 其他产品。如氢化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可进一步制成酸钙、 酸钠、酸锌以及葡萄糖酸 δ 内酯；异构化为 F42、F55、F90 果葡糖浆和结晶果 糖；也可异构化为甘露糖（生产甘露糖醇原料），其中山梨醇可进一步生成维生 素 C，被广泛应用于临床治疗，而且甘露醇 15%在临床作为一种安全有效的降低 颅内压药物，来治疗脑水肿和青光眼。 

食品级葡萄糖酸钠的标准： 

白度：大于 75 的白色。 

含量：99.0%-102.0% 

干燥失重：小于等于 0.40% 

重金属含量：每千克含量小于等于 5mg。 

氯化物含量：小于等于 0.05% 

铅含量：每千克允许含有小于等于 1mg。 

硫酸盐含量：小于等于 0.05% 

还原物：小于等于 0.5% PH 值：6.2-7.8 之间 

砷盐：每一千克允许含有小于等于 1mg。 

葡萄糖酸钠在食物中有什么作用：

 1 降低食物中的味道。 

2 调节食物的 PH 值，达到保存的效果. 

3 防止食物在存放的时候出现氧化的现象。 4 保持食物中的原有水分。 5 可以代替食盐的多种机能。 6 掩盖异味。 7 有很好的螯合作用。